Uszka z mąki orkiszowej z kasztanami

przygotowanie

Jak zrobić farsz do uszek z kasztanów?

1. Ugotuj kasztany przez ok. 40 minut, aż będą miękkie, a następnie wystudź.
2. Na patelni rozpuść masło klarowane i zeszklij drobno pokrojoną cebulę.
3. Dodaj starte na grubych oczkach pieczarki lub grzyby leśne - duś do odparowania.
4. Wystudź, a następnie zblenduj z kasztanami - polecam nie blendować całkowicie na gładko, tylko zostawić małe kawałki, aby farsz miał ciekawszą strukturę.
5. Dodaj starte, odciśnięte jabłko, drobno pokrojoną śliwkę, sok z cytryny i przyprawy. Wymieszaj.

Jak zrobić ciasto na uszka z mąki orkiszowej?

1. W misce połącz mąkę, otręby, kurkumę i sól. Dodaj jajko, ciepłą wodę i płynne masło lub olej.
2. Zagnieć elastyczne ciasto, a w razie potrzeby dosyp odrobinę mąki.
3. Gotowe ciasto owiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Jak zrobić i ugotować uszka?

1. Ciasto rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką orkiszową na grubość około 1-2 mm. Szklanką lub foremką wykrawaj kółka o średnicy ok. 4,5 cm. Z tej porcji otrzymasz około 50 małych uszek.
2. Na środek każdego kółka nałóż niewielką ilość farszu (około pół łyżeczki). Zlep brzegi jak na pierogi, dokładnie dociskając, by farsz nie wypłynął. Następnie połącz ze sobą dwa końce pierożka, zawijając je wokół palca i dociskając - powstanie klasyczne uszko.
3. Gotowe uszka układaj na podsypanej mąką desce lub ściereczce, przykrywając je lekko, żeby nie obeschły.
4. Zagotuj w dużym garnku wodę z odrobiną soli i łyżką oleju.
5. Wrzucaj uszka partiami na wrzącą wodę, delikatnie mieszaj, by nie przywarły do dna.
6. Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
7. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz z wody i od razu podawaj z barszczem wigilijnym lub przelej zimną wodą i wymieszaj z odrobiną oleju, aby się nie skleiły.

Uszka możesz też zamrozić. Najlepiej zamrozić surowe uszka (przed ugotowaniem). Ułóż świeżo przygotowane uszka na desce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak by się nie stykały. Wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny, aż całkowicie stwardnieją. Następnie przełóż je do szczelnych woreczków lub pojemników, najlepiej opisanych datą. Tak przygotowane uszka możesz przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem nie rozmrażaj, wrzuć je bezpośrednio na wrzątek i gotuj około 3-4 minuty od wypłynięcia.