Truskawkowe kruche babeczki z kremem z białej czekolady

składniki

Ciasto:
300 g mąki (polecam krupczatkę)
150 g schłodzonego masła
3 duże żółtka (lub 4 małe)
5 łyżek cukru

Wszystkie składniki posiekaj nożem, a następnie wyrób zwarte ciasto. Włóż je na 15 minut do zamrażarki. Następnie wylep ciastem foremki na babeczki i piecz ok. 10 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Krem:
300 ml mleka
3 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki cukru
1 op. cukru waniliowego
90 g białej czekolady
200 g miękkiego masła
kilka kropel esencji miętowej (można pominąć)

100 ml mleka wymieszaj z żółtkami, mąką ziemniaczaną, mąką pszenną, cukrem i cukrem waniliowym. 200 ml mleka zagotuj i do gotującego się dodaj wymieszane wcześniej składniki. Mieszaj do momentu zagotowania (jak budyń). Następnie dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj do momentu rozpuszczenia czekolady. Odstaw do wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj na puszysto, a następnie partiami dodawaj wystudzony budyń, całość miksuj. Na koniec możesz dodać kilka kropel esencji miętowej.

Dodatkowo:
200 g truskawek
1 galaretka truskawkowa + 200 ml wody
truskawki i/lub świeża mięta do dekoracji

Truskawki zblenduj. Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody i wymieszaj z truskawkami. Zostaw do wystudzenia.

Kiedy truskawki zaczną tężeć, wyłóż je na spód babeczek (po łyżeczce do każdej). Odstaw do całkowitego stężenia.

Na mus truskawkowy za pomocą szprycy nałóż masę budyniową. Wierzch udekoruj świeżymi truskawkami i listkami mięty.