Tradycyjny sernik krakowski z kratką

Przepis na sernik krakowski z kratką – czyli tradycyjny przepis na dużą blachę. To sernik z rodzynkami na kruchym cieście. Doskonale sprawdzi się na Wielkanoc, Święta, a także jako ciasto na niedzielę do kawy!

Jak zrobić tradycyjny sernik krakowski?

Sernik krakowski to sernik na spodzie z kruchego ciasta. Najważniejsza część ciasta jest zmielony twaróg z masłem, żółtkami, cukrem pudrem, mąką ziemniaczaną, a także ubitymi białkami, namoczonymi wcześniej rodzynkami i z kandyzowaną skórką pomarańczową. Wierzch sernika to kratka z kruchego ciasta, a całość polana jest lukrem, a często posypana również kandyzowaną skórką pomarańczy. Dokładny przepis na krakowski sernik znajdziesz poniżej.

przepis na sernik krakowski z rodzynkami i lukrem

PRZEPIS na sernik krakowski z kratką

tradycyjny sernik krakowski z kratką - przepis na dużą blachę

Przepis na sernik krakowski na dużą blachę

Blog Via Gusto Przepis na sernik krakowski z kratką – czyli tradycyjny przepis na dużą blachę. To sernik z rodzynkami na kruchym cieście.… Drukuj

Proporcje na: dużą formę (24x36 cm) Czas przygotowania: 45 min Czas pieczenia/gotowania: 1 godz.

Ocena: 4.8/5

( 102 głos/y )

składniki

Składniki na kruche ciasto do sernika:

500 g mąki pszennej
250 g masła
230 g cukru pudru
3 żółtka
szczypta soli

Składniki na ser do sernika krakowskiego:

1,5 kg twarogu (tłustego)
10 żółtek
6 białek
350 g masła
300 g cukru pudru
1 op. cukru waniliowego
75 g mąki ziemniaczanej
100 g rodzynek
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Składniki na lukier do sernika krakowskiego:

45 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

przygotowanie

Jak zrobić kruche ciasto do sernika?

Z mąki, schłodzonego masła, cukru pudru, żółtek i szczypty soli zarób zwarte ciasto (ręcznie lub robotem).
Gdy ciasto będzie gotowe, oddziel 1/3 – tę część owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.
Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkuj na kształt dużej formy (24×36 cm). Rozwałkowane ciasto przełóż do formy. Możesz również pokruszyć ciasto na spód formy, a następnie wyrównać je rękoma i lekko docisnąć.
Formę z ciastem włóż do lodówki na 20 minut.
W tym czasie piekarnik nagrzej do 170 stopni Celsjusza.
Do nagrzanego piekarnika włóż formę z ciastem i podpiecz je przez 12 minut.

Jak zrobić ser do sernika krakowskiego?

Wszystkie składniki do przygotowania masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg zmiel w maszynce do mielenia lub zblenduj blenerem ręcznym – ja używam blendera i świetnie sobie radzi!
Namocz 100 g rodzynek w gorącej wodzie przez kilka minut, aż zmiękną, a następnie odsącz je z wody.
W dużej misce utrzyj masło, cukier puder i cukier waniliowy, aż uzyskasz jasną, puszystą masę.
Następnie stopniowo dodawaj po łyżce zmielonego twarogu, cały czas ucierając, aby uzyskać jednolitą masę.
Kolejno dodawaj po jednym żółtku.
Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli.
Do serowej masy stopniowo dodawaj ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając (na najmniejszych obrotach).
Na koniec dodaj namoczone i odsączone rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Całość wymieszaj.
Gotową masę serową wyłóż na podpieczony kruchy spód (spód może być zarówno ciepły, jak i zimny).
Pozostałą część kruchego ciasta (czyli 1/3 całości) rozwałkuj dość cienko, a następnie wytnij z niego paski o szerokości około 2 cm. Paski ciasta ułóż na wierzchu masy serowej, tworząc kratkę.
Sernik umieść z powrotem w piekarniku i piecz przez około 60 minut w 170 stopniach Celsjusza, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik jeszcze na 15 minut w piekarniku. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
Po wystudzeniu sernik polej lukrem – lukier przygotuj z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny.