Tradycyjny przepis na kremówkę na cieście francuskim

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

Jak zrobić ciasto francuskie na kremówkę?

1. Z całości mąki odbierz 130 g i wymieszaj z zimną wodą, jajkiem, octem, szczyptą soli – wyrób jednolite ciasto i podsypując mąką, rozwałkuj je na kwadrat o wymiarach ok. 30×30 cm.
2. Z pozostałego 70 g mąki i masła zarób jednolitą masę. Wyłóż ją na środek wcześniej rozwałkowanego ciasta. Ciasto złóż w kopertę – czyli załóż cztery strony ciasta na masę maślaną, aby masa maślana była “zamknięta” w środku. Teraz całość odwróć złączeniami do dołu i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 40×20 cm. Następnie ciasto złóż na 3, zaczynając od krótszego boku i włóż do zamrażarki na 10 minut.
3. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj i złóż na trzy części, po czym ponownie włóż do zamrażarki. Powtórz całość jeszcze dwa razy – łącznie ciasto ma się chłodzić 4 razy. Po czwartym schłodzeniu ciasto podziel na dwie części. Jedną część ciasta włóż do lodówki, a drugą część rozwałkuj na kształt kwadratowej formy. Rozwałkowane ciasto włóż do formy i ponakłuwaj widelcem, aby za bardzo nie urosło. Ciasto piecz w 200 stopniach Celsjusza przez 15 minut (do zarumienienia). Następnie upiecz drugi blat ciasta i odstaw do wystudzenia. Jeśli masz dwie formy i obydwie zmieszczą się w piekarniku, możesz od razu rozwałkować obydwa blaty ciasta i upiec je równocześnie.

  Jak zrobić krem do tradycyjnej kremówki?

1. Jajka wymieszaj dokładnie z mąką pszenną, cukrem i ekstraktem waniliowym.
2. Mleko zagotuj z dodatkiem masła. Następnie dodaj jajka z mąką i cukrem.
3. Całość mieszaj cały czas i od momentu zagotowania gotuj jeszcze przez minutę, mieszając. Krem polecam mieszać za pomocą miksera. Gotowy krem odstaw do lekkiego ostudzenia – na 5-10 minut, a następnie przełóż nim blaty ciasta francuskiego. Całość odstaw do zastygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.