Świąteczny Pleśniak (kruche ciasto piernikowe z wiśniami)

przygotowanie

Proporcje są na dużą formę, czyli taką o wymiarach 36×24 cm.

1. Mrożone wiśnie rozmroź przed przygotowaniem ciasta. Wiśnie umieść na sitku, aby odciekły.
2. Do miski daj 700 g mąki, 350 g dobrze schłodzonego masła (posiekanego na mniejsze kawałki), 6 żółtek, 140 g cukru i 3 łyżki kwaśnej śmietany. Ciasto wyrób mikserem/robotem (hakami do ciasta) lub ręcznie (kruche ciasto należy wyrobić szybko, aby nie ogrzewać ciasta dłońmi). Ciasto powinno mieć jednolitą, zwartą konsystencję.
3. Tak przygotowane ciasto podziel na dwie części. Do jednej części dodaj 40 g przyprawy do piernika i wyrób ciasto, aż przyprawa do piernika połączy się z ciastem.
4. Obydwie części ciasta owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 10-15 minut.
5. W tym czasie przygotuj białka. 6 białek ubij na sztywną pianę. Następnie dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i cały czas mieszając, dodawaj partiami 120 g cukru pudru. Na koniec dodaj 20 g przyprawy do piernika.
6. Rozmrożone, odsączone z wody wiśnie wymieszaj z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i 70 g cukru.
7. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza.
8. Przygotuj dużą formę do pieczenia – wyłóż ją papierem do pieczenia.
9. Na spód formy zetrzyj na tarce (na dużych oczkach) jasną część schłodzonego kruchego ciasta. Ciasto delikatnie dociśnij dłonią i wyłóż wiśnie. Następnie wyłóż pianę z białek, a na wierzch zetrzyj na tarce drugą część ciasta (czyli tę z przyprawą do piernika).
10. Ciasto włóż do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz 45 minut.