Ciasto SPECJAŁ – najsmaczniejsze ciasto orzechowe z kremem

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

Jak zrobić biszkopt z kakao?

1. Białka oddziel od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Następnie do ubitych białek dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Czas ubijania pomiędzy dodaniem kolejnej łyżki cukru powinien wynosić około minuty.
3. Kiedy dodasz do białek cukier, kolejno dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
4. Następnie do masy dodaj olej.
5. Na koniec zmniejsz obroty miksera/robota na najmniejsze i dodawaj po łyżce przesianej mąki wymieszanej z kakao. 
6. Spód formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj tłuszczem – dzięki temu biszkopt równo wyrośnie i nie będzie kurczył się po bokach. Proporcje są podane na formę o wymiarach 24×24 cm. Jeśli chcesz zrobić ciasto na dużą blachę, pomnóż składniki 1,5 raza.
7. Gotową masę wylej do formy. Biszkopt piecz 35-40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu biszkopt wyciągnij z piekarnika i zostaw na 10 minut w formie. Po 10 minutach obkrój brzegi i wyciągnij biszkopt z formy. Odstaw do wystudzenia.

Jak zrobić wkładkę orzechową?

1. Orzechy laskowe lub włoskie posiekaj na dość drobne kawałki. Możesz je też lekko zmielić – tak, aby zostały drobne kawałki. Posiekane orzechy wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
2. Białka ubij na sztywną pianę. Następnie dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając. Czas ubijania pomiędzy dodaniem kolejnej łyżki cukru powinien wynosić około minuty. Teraz dodaj strużką miód – nie przerywaj ubijania.
3. Zmniejsz obroty miksera/robota na najmniejsze i do ubitych białek dodaj w czterech partiach orzechy z mąką ziemniaczaną.
4. Gotową masę przełóż do kwadratowej formy 24×24 cm. Piecz około 35 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Jak zrobić krem orzechowy?

1. 250 ml mleka zagotuj. Do gotującego się mleka dodaj pozostałe 150 ml mleka wymieszanego z cukrem, żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Całość mieszaj do momentu zagotowania.
2. Do gorącego budyniu daj masło pokrojone w mniejsze kawałki oraz miód. Całość miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodaj zmielone orzechy i wymieszaj.
3. Gotową masę odstaw do lekkiego przestudzenia – kiedy krem będzie letni, możesz przejść do złożenia ciasta.

Jak przełożyć ciasto z orzechowym kremem?

1. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Jeśli Twój biszkopt wyszedł suchy, możesz go naponczować – np. wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i cukrem pudrem.
2. Dolny blat ciasta umieść w rancie lub formie, a następnie posmaruj połową dżemu lub powidła.
3. Na dżem lub powidło wyłóż połowę letniego kremu orzechowego – wyrównaj i przyłóż wkładką orzechową. Wkładkę orzechową delikatnie dociśnij do kremu.
4. Na wkładkę orzechową wyłóż drugą część dżemu lub powidła – rozsmaruj i teraz wyłóż drugą połowę letniego kremu orzechowego. Wyrównaj i przyłóż drugim blatem biszkopta – biszkopt dociśnij do kremu.
5. Na koniec przygotuj polewę czekoladową – czekoladę i masło umieść w miseczce i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Gotową polewą polej wierzch ciasta, a następnie posyp posiekanymi orzechami.