Sernik Pani Walewska (sernik Pychotka)

przygotowanie

Jak zrobić kruche ciasto?

1. Do miski daj mąkę, dobrze schłodzone masło posiekane na mniejsze części, cukier puder, żółtka i szczyptę soli. Ciasto wyrób mikserem/robotem (hakami do ciasta) lub ręcznie (kruche ciasto należy wyrobić szybko, aby nie ogrzewać ciasta dłońmi). Ciasto powinno mieć jednolitą, zwartą konsystencję. Tak przygotowane ciasto podziel na dwie części, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.
2. Po 20 minutach jedną z części ciasta wyciągnij z lodówki i rozwałkuj na kształt formy (podane proporcje są na dużą formę o wymiarach 24x36 cm). Rozwałkowane ciasto przełóż do formy (lub rozwałkuj je od razu w formie, jeśli posiadasz odpowiedni mały wałek). Formę z ciastem włóż ponownie do lodówki.

Jak zrobić i upiec bezę na kruchym cieście?

1. Teraz przejdź do przygotowania bezy. Białka ubij na sztywną pianę. Następnie dodawaj po łyżce drobnego cukru. Pomiędzy każdą kolejną łyżką cukru ubijaj pianę przez około minutę (cukier powinien dobrze się rozpuścić).
2. W międzyczasie piekarnik nagrzej do 170 stopni Celsjusza.
3. Gotową bezę rozsmaruj na blacie rozwałkowanego ciasta. Wierzch posyp płatkami migdałowymi.
4. Kruche ciasto z bezą włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piecz przez 40 minut. Beza powinna być zarumieniona. Jeśli natomiast beza zacznie wcześniej się rumienić, to po 25 minutach pieczenia możesz przykryć ją folią aluminiową. Aby tego uniknąć, polecam piec ciasto na niższej półce niż środkowa.
5. Upieczone kruche ciasto z bezą zostaw jeszcze przez 20 minut w uchylonym piekarniku, a następnie odstaw do wystudzenia w suchym miejscu.

Jak zrobić kruchy spód do sernika?

1. Kiedy upieczesz kruche ciasto z bezą, drugą część kruchego ciasta wyciągnij z lodówki i rozwałkuj na kształt formy (podane proporcje są na dużą formę o wymiarach 24x36 cm).
2. Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 15 minut. Następnie wyciągnij z piekarnika, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 170 stopni Celsjusza.

Jak zrobić sernik?

1. Teraz przejdź do przygotowania masy serowej. Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Trzykrotnie mielony twaróg, cukier puder, jajka, masło i budynie umieść w dużej misce. Wszystkie składniki wymieszaj na jednolitą masę. Nie mieszaj zbyt długo, aby sernik nie nabrał zbyt dużo powietrza. Tak przygotowaną masę serową wylej na podpieczone kruche ciasto.
3. Całość włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez 1 godzinę. Po upieczeniu przez 30 minut nie otwieraj piekarnika, a następnie uchyl piekarnik na kolejne 30 minut.

Jak złożyć sernik Pani Walewska?

1. Kiedy sernik wystygnie, możesz przejść do złożenia ciasta.
2. Wierzch sernika posmaruj dżemem z czarnych porzeczek. Jeśli Twój sernik nie jest równy, skrój wierzch ciasta, aby otrzymać prostą powierzchnię.
3. Na dżemie umieść kruche ciasto z bezą i delikatnie je dociśnij. Gotowe!