Ciasto Ptasie Mleczko na biszkopcie

przygotowanie

Krok 1 - przygotowanie i upieczenie biszkoptu z 5 jajek

1. Białka oddziel od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Następnie do ubitych białek dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Czas ubijania pomiędzy dodaniem kolejnej łyżki cukru powinien wynosić około minuty.
3. Kiedy dodasz do białek cukier, kolejno dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
4. Zmniejsz obroty miksera/robota na najmniejsze i dodawaj po łyżce przesianej mąki.
5. Spód formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (proporcje są podane na formę o wymiarach 24×24 cm). Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj tłuszczem – dzięki temu biszkopt równo wyrośnie i nie będzie kurczył się po bokach.
6. Gotową masę jajeczną wylej do formy. Biszkopt piecz 35-40 minut w 175 stopniach Celsjusza.
7. Po upieczeniu biszkopt wyciągnij z piekarnika i zostaw na 10 minut w formie. Po 10 minutach obkrój brzegi i wyciągnij biszkopt z formy. Odstaw do wystudzenia.

Krok 2 - zrobienie kremu Ptasie Mleczko

1. Do miski wlej 200 ml zimnego mleka. Dodaj 25 g żelatyny i całość wymieszaj. Odstaw na 10 minut do napęcznienia.
2. Po 10 minutach miskę umieść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i rozpuść żelatynę z mlekiem, ale nie gotuj. Mieszanka powinna być jednolita (bez grudek). Rozpuszczoną żelatynę odstaw do wystudzenia.
3. W międzyczasie do dużej miski przełóż 350 g schłodzonej śmietanki, 250 g mascarpone i 100 g cukru pudru. Dodaj też łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Całość ubijaj na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż powstanie gęsty krem.
4. Do ubitej śmietanki z mascarpone strużką wlej wystudzone, ale wciąż płynne mleko z żelatyną. Całość dokładnie wymieszaj. Od razu przejdź do kolejnego kroku, czyli do przełożenia ciasta.

Krok 3 - naponczowanie biszkoptu i przełożenie ciasta

1. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Dolny blat biszkopta włóż do rantu lub do formy.
2. Przygotuj poncz – przegotowaną, zimną wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Do ponczu możesz też dodać 2 łyżki alkoholu – ja użyłam rumu.
3. Tak przygotowanym ponczem naponczuj blaty biszkoptu (za pomocą łyżki lub silikonowego pędzelka). Na dolny blat biszkopta wyłóż krem i wyrównaj. Przyłóż drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij.

Krok 4 - przygotowanie polewy z kakao

1. Na koniec przygotuj polewę. W rondelku umieść 40 g mleka i 50 g masła. Rondelek postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż masło się rozpuści.
2. Następnie zdejmij z ognia i dodaj 40 g cukru pudru oraz 20 g kakao. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Gotową polewę odstaw do przestudzenia, a kiedy zacznie gęstnieć, wylej ją na wierzch ciasta i rozsmaruj.
4. Ciasto włóż na kilka godzin do lodówki.