Pierogi z kurkami, oscypkiem i ziemniakami

przygotowanie

Jak zrobić farsz z kurkami i oscypkiem do pierogów?

1. Aby przygotować farsz, ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości. Pilnuj, aby nie rozgotować ziemniaków – powinny być zwarte. Następnie odstaw do wystudzenia. Wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę.
2. Oczyszczone kurki pokrój w drobną kostkę. Cebulę również pokrój w drobną kostkę.
3. Pokrojone kurki i cebulę usmaż na rozgrzanym tłuszczu. Do smażenia dodaj również tymianek. Odstaw do wystudzenia.
4. Do ziemniaków dodaj kurki z cebulą oraz starty na dużych oczkach tarki oscypek. Całość wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Farsz powinien być dość słony i ostry, aby tworzył z ciastem spójną całość.

Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi?

1. Do mąki dodaj wodę i oliwę. Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób zwarte, jednolite ciasto. Ciasto po wyrobieniu nie powinno lepić się do ręki – jeśli tak jest,  dosyp trochę mąki.
2. Przygotowane ciasto owiń w foliowy woreczek lub przykryj ściereczką. Odstaw na 30 minut (dzięki temu ciasto będzie elastyczne), a następnie rozwałkuj na grubość około 2 mm, lekko podsypując mąką.

Jak ulepić i ugotować pierogi?

1. Z rozwałkowanego ciasta wykrój okręgi. Ja wykroiłam okręgi o średnicy 9 cm i otrzymałam 30 pierogów.
2. Na każdy z okręgów ciasta nałóż łyżkę farszu, ciasto złóż na pół i dokładnie zaklej przeciwległe brzegi ciasta ze sobą.
3. Gotowe pierogi włóż do gotującej się, osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj.
4. Ugotowane pierogi wyciągnij z wody i podawaj z konfiturą żurawinową.

Jak przechowywać ugotowane ziemniaki i jak mrozić pierogi?

Jeśli chcesz przechowywać pierogi na później, po ugotowaniu przelej je kilka razy zimną wodą, a następnie wymieszaj z odrobiną oliwy. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Jeśli chcesz zamrozić pierogi, ułóż je przed gotowaniem na tacce oprószonej mąką (tak, aby się nie dotykały) i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach pierogi przełóż do szczelnych woreczków. Mrożone pierogi gotuj bez rozmrażania przez 5-6 minut.