Pierogi z kurkami, oscypkiem i ziemniakami

Pierogi z oscypkiem i kurkami

Blog Via Gusto Przepis na pierogi z oscypkiem, kurkami i ziemniakami. To przepyszny pomysł dla wszystkich miłośników pierogów! Jak zrobić farsz do pierogów… Drukuj

Proporcje na: 30 szt. Czas przygotowania: 1,5 godz. Czas pieczenia/gotowania: 3 min

Ocena: 5.0/5

( 8 głos/y )

składniki

Składniki na farsz z kurkami i oscypkiem:

800 g ziemniaków (waga surowych ziemniaków przed obraniem)
200 g oscypka
1 cebula
200 g kurek
2 łyżki oleju lub oliwy do smażenia
1 łyżka tymianku (najlepiej świeżego)
sól, pieprz
konfitura z żurawiny do podania

Składniki na ciasto na pierogi:

300 g mąki (użyłam 200 g mąki pszennej i 100 g mąki żytniej)
150 ml ciepłej wody (ok. 60 stopni C)
1 łyżka oliwy

przygotowanie

Jak zrobić farsz z kurkami i oscypkiem do pierogów?

Aby przygotować farsz, ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości. Pilnuj, aby nie rozgotować ziemniaków – powinny być zwarte. Następnie odstaw do wystudzenia. Wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Oczyszczone kurki pokrój w drobną kostkę. Cebulę również pokrój w drobną kostkę.
Pokrojone kurki i cebulę usmaż na rozgrzanym tłuszczu. Do smażenia dodaj również tymianek. Odstaw do wystudzenia.
Do ziemniaków dodaj kurki z cebulą oraz starty na dużych oczkach tarki oscypek. Całość wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Farsz powinien być dość słony i ostry, aby tworzył z ciastem spójną całość.

Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi?

Do mąki dodaj wodę i oliwę. Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób zwarte, jednolite ciasto. Ciasto po wyrobieniu nie powinno lepić się do ręki – jeśli tak jest, dosyp trochę mąki.
Przygotowane ciasto owiń w foliowy woreczek lub przykryj ściereczką. Odstaw na 30 minut (dzięki temu ciasto będzie elastyczne), a następnie rozwałkuj na grubość około 2 mm, lekko podsypując mąką.

Jak ulepić i ugotować pierogi?

Z rozwałkowanego ciasta wykrój okręgi. Ja wykroiłam okręgi o średnicy 9 cm i otrzymałam 30 pierogów.
Na każdy z okręgów ciasta nałóż łyżkę farszu, ciasto złóż na pół i dokładnie zaklej przeciwległe brzegi ciasta ze sobą.
Gotowe pierogi włóż do gotującej się, osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj.
Ugotowane pierogi wyciągnij z wody i podawaj z konfiturą żurawinową.

Jak przechowywać ugotowane ziemniaki i jak mrozić pierogi?

Jeśli chcesz przechowywać pierogi na później, po ugotowaniu przelej je kilka razy zimną wodą, a następnie wymieszaj z odrobiną oliwy. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Jeśli chcesz zamrozić pierogi, ułóż je przed gotowaniem na tacce oprószonej mąką (tak, aby się nie dotykały) i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach pierogi przełóż do szczelnych woreczków. Mrożone pierogi gotuj bez rozmrażania przez 5-6 minut.