Puszysty mus cappuccino z białą czekoladą

przygotowanie

1. Pierwszym krokiem jest ubicie białek na parze. Przygotuj dość dużą szklaną lub metalową miskę i garnek o średnicy mniejszej, niż miska – tak aby miska stabilnie opierała się na brzegach garnka i nie wpadała do środka. Do garnka wlej wodę na wysokość 3-4 cm, postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień na najmniejszy. Do miski wbij 3 białka. Dodaj 80 g cukru. Miskę umieść na garnku (miska nie powinna dotykać wody).
2. Białka z cukrem ubijaj mikserem przez około 5 minut – do uzyskania gęstej i sztywnej piany. Gotową pianę zdejmij z kąpieli wodnej i odstaw do wystudzenia. Kiedy piana stygnie, przejdź do kolejnych kroków.
3. Płaską łyżkę żelatyny zalej 100 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia (na 5-10 minut). Po tym czasie żelatynę umieść w kąpieli wodnej i rozpuść. Odstaw do przestudzenia.
4. Następnie białą czekoladę połam na kostki i umieść w miseczce. Dodaj 2 łyżki śmietanki kremówki (odbierz je z 300 g całości) i umieść w kąpieli wodnej. Co jakiś czas zamieszaj składniki, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Kiedy powstanie gładka polewa, zdejmij miseczkę z kąpieli wodnej i odstaw do przestudzenia.
5. Teraz, kiedy piana z białek, żelatyna i biała czekolada są gotowe, czyli są już dosłownie letnie, możesz przejść do połączenia wszystkich składników.
6. Zacznij od ubicia śmietanki kremówki na sztywno.
7. Do ubitej śmietanki dodawaj partiami pianę z białek, cały czas ubijając całość.
8. Następnie dodaj strużką żelatynę i białą czekoladę, nie przerywając ubijania.
9. Na koniec dodaj 80 g cappuccino i wymieszaj. Gotowy mus przełóż do małych szklanek lub kubeczków i odstaw na kilka godzin do lodówki. Z podanych proporcji otrzymałam 6 małych deserków.
10. Wierzch deserków posyp cappuccino.