Kokosowy deser Banoffee

składniki

Kruche ciasto:

• 100 g mąki (użyłam 50 g mąki owsianej i 50 g mieszanki mąk bezglutenowych)
• 50 g oleju kokosowego lub margaryny roślinnej
• 1 łyżka cukru pudru lub innego słodzika
• 1 łyżka mleka roślinnego

Z podanych składników zarób zwarte ciasto. Włóż je do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto pokrusz na formę do pieczenia, rozłóż równomiernie i piecz 10 – 15 minut w 200 stopniach Celsjusza (do momentu zarumienienia). Odstaw do wystudzenia.

Karmel:

• 100 ml mleka roślinnego (użyłam sojowego)
• 40 g cukru (najlepiej trzcinowego lub brązowego)
• 40 g masła orzechowego
• szczypta soli

Do garnka lub na patelnię daj wszystkie składniki. Całość podgrzewaj na małym ogniu, a następnie gotuj przez 5 minut, często mieszając. Odstaw do wystudzenia.

Dodatkowo:

• 2 puszki mleczka kokosowego (co najmniej 80%, tylko twarda część)
• 1 łyżka cukru lub innego słodzika
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 banany

Schłodzone wcześniej w lodówce  przez co najmniej dobę mleczko kokosowe (tylko twardą część!) ubij mikserem na sztywną “pianę”. Następnie dodaj cukier oraz sok z cytryny i wymieszaj.

Banany pokrój w paski i skrop sokiem z cytryny.