Autor artykułu: Artykuł zewnętrzny
Wielkanoc to czas, kiedy na polskich stołach królują tradycyjne dania. Jednym z nich jest żurek, lekko kwaśna zupa, która jest nieodłącznym elementem świątecznego menu. Jednak aby przygotować prawdziwie autentyczny żurek, warto zacząć od przygotowania domowego zakwasu. W tym artykule przedstawimy przepis na tradycyjny żurek wielkanocny i pokażemy, jak samodzielnie przygotować zakwas z mąki żytniej. Gotowi? Zaczynamy!
Co to jest zakwas na żurek?
Zakwas na żurek to sfermentowany płyn, który służy jako podstawa do przygotowania żurku – kwaśnej zupy, popularnej w polskiej kuchni. Zakwas przygotowuje się z mąki żytniej i wody, czasem dodaje się do niego także czosnek czy inne przyprawy dla wzbogacenia smaku. Mieszankę pozostawia się na kilka dni w ciepłym miejscu, aby mogła naturalnie fermentować. W trakcie fermentacji tworzą się bakterie mlekowe, które nadają zakwasowi charakterystycznego, kwaśnego smaku. Zakwas na żurek można przygotować samodzielnie w domu – dowiedz się jak!
Domowy zakwas żytni na żurek wielkanocny
Zakwas żytni jest najpopularniejszym rodzajem zakwasu do żurku. Jest on bogaty w różne składniki odżywcze, takie jak żelazo, fosfor, sód, potas, jod i wapń, a także fitoestrogeny, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Oto składniki potrzebne do przygotowania zakwasu żytniego:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej 1850
- 3 szklanki letniej, przegotowanej wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- około 10 ziarenek pieprzu czarnego
Aby przygotować zakwas żytni, należy wsypać mąkę do litrowego słoika, stopniowo dodając wodę i mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć powstawania grudek. Następnie dodajemy obrany czosnek, ziela angielskie, liście laurowe i pieprz. Całość mieszamy, przykrywamy słoik gazą lub lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 dni, codziennie mieszając drewnianą łyżką.
Przygotowanie żurku wielkanocnego
Po przygotowaniu domowego zakwasu czas na samą zupę. Oto składniki potrzebne do przygotowania żurku wielkanocnego:
- 1,5 litra wody,
- około 500 ml zakwasu,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- suszone grzyby,
- ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, sól, majeranek,
- dodatkowo – jajka, boczek, kiełbasa.
Przygotowanie żurku zaczynamy od pokrojenia marchewki, pietruszki, cebuli i selera na większe części. Następnie umieszczamy je w garnku razem z suszonymi grzybami. Dodajemy również ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, sól i majeranek. Całość zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem przez około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy mięso i warzywa, dodajemy zakwas i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Żurek podajemy z jajkiem na twardo i mięsnymi dodatkami, takimi jak boczek czy kiełbasa.
Czy już wiesz, jak przygotować zakwas i żurek wielkanocny?
Żurek to tradycyjna zupa, której nie może zabraknąć na polskim stole w czasie Wielkanocy. Przygotowanie domowego zakwasu dodaje mu wyjątkowego smaku i aromatu. Dzięki naszemu przepisowi na zakwas żytni możesz samodzielnie przygotować autentyczny żurek wielkanocny. Spróbuj tego przepisu i zaskocz swoich bliskich wyjątkowym smakiem tej tradycyjnej potrawy. Postaw na jakościowy produkt – mąkę żytnią dostępną w internetowym sklepie BioBabalscy!
