Artykuł sponsorowany – treść i zdjęcia dostarczone przez Partnera
Chociaż jesień może kojarzyć się z okresem przejściowym, w którym mamy poczucie końca: dobrej pogody, letniej beztroski, urlopów, jest też czasem prawdziwego bogactwa. To właśnie teraz możemy czerpać garściami i zamykać w słoikach wiele sezonowych owoców i warzyw. Takie przetwory domowej roboty będą idealne na zimę, kiedy wybór świeżych warzyw krajowych będzie niewielki. Sprawdź, jak zatrzymać ulubione smaki i zrobić domowe przetwory. Przepisy na jabłka, dynię i buraki urozmaicą słodkie i wytrawne dania.
Jesienne przetwory domowej roboty z jabłek
Jabłka idealne do szarlotki wykorzystasz do zrobienia domowego ciasta i szybkich owoców pod kruszonką, dodasz do kopytek i leniwych klusek lub zjesz z owsianką i jogurtem. Jeśli dodasz mniej cukru, później możesz dodać podsmażoną na maśle cebulę, sól i ostrą paprykę, by przygotować słodko-ostry dodatek do pieczeni czy piersi z kaczki.
Składniki:
- 2 kg jabłek,
- 2 łyżki cukru,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 100 ml wody filtrowanej.
Sposób przygotowania:
- Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
- Owoce przełóż do garnka i dolej filtrowana wodę. Możesz wykorzystać filtr kranowy lub dzbanek z filtrem BRITA. Taka woda sprawi, że domowe przetwory zachowają smak i będą lepiej zakonserwowane.
- Duś do miękkości.
- Dodaj cukier i cynamon, a następnie gotuj jeszcze kilka minut.
- Gorące jabłka przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez 15 minut.
Jabłka w syropie to równie uniwersalny dodatek do dań słodkich i wytrawnych oraz szybka, lekka przekąska. Możesz je też wykorzystać do zrobienia drożdżówek, tarty czy innego ciasta.
Składniki:
- 2 kg twardych jabłek (najlepsze odmiany to: Szara Reneta, Ligol, Antonówka),
- 1 l wody filtrowanej,
- 400 g cukru,
- sok z 1 cytryny,
- opcjonalnie: kawałek laski cynamonu, goździki, wanilia.
Sposób przygotowania:
- Jabłka umyj, obierz, przekrój na połówki i dokładnie usuń gniazda nasienne.
- Skrop owoce sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- W garnku zagotuj wodę filtrowaną z cukrem, aż powstanie klarowny, lekko gęsty syrop.
- Włóż jabłka do gorącego syropu i gotuj 5–7 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale się nie rozpadać.
- Przełóż połówki do wyparzonych słoików, zalej gorącym syropem tak, by całkowicie je przykrył.
- Zakręć słoiki i pasteryzuj 15–20 minut (w 90°C).
- Odstaw do góry dnem do całkowitego przestygnięcia.
Chutney jabłkowo-dyniowy to słodko-wytrawna wersja domowych przetworów, która idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięs i kanapek. Wspomnienie pierwszych, jeszcze słonecznych jesiennych dni, zamknięte w słoiczkach.
Składniki:
- 1 kg jabłek,
- 1 kg dyni,
- 200 g cebuli,
- 150 ml octu jabłkowego,
- 150 g cukru,
- 1 łyżeczka imbiru,
- ½ łyżeczki chili,
- 100 ml wody filtrowanej.
Sposób przygotowania:
- Warzywa i owoce umyj, obierz i pokrój w kostkę.
- Dodaj pozostałe składniki, a następnie duś w garnku do miękkości. Gotuj około 40 minut na małym ogniu.
- Gorący chutney przełóż do słoików i pasteryzuj 20 minut.
Domowe przetwory na jesień – co zrobić z dyni?
Słodka dynia do dań wytrawnych to klasyczny przepis na domowe przetwory. Słodkawe warzywo nabiera charakteru dzięki dodatkowi goździków. Taka dynia jest lekko chrupiąca i podbija smak dań mięsnych. Będzie też pasować do wegetariańskich i wegańskich bowli, tortilli czy dań z falafelem.
Składniki:
- 1 kg dyni,
- 250 ml octu,
- 250 ml wody filtrowanej,
- 200 g cukru,
- 4 goździki,
- ½ łyżeczki cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Dynię umyj, obierz i pokrój w kostkę.
- W garnku zagotuj zalewę z wody, octu, cukru i przypraw.
- Wrzuć dynię do zalewy i gotuj 5 minut.
- Przełóż dynię do słoików, zalej zalewą i pasteryzuj 15 minut.
Purée z dyni to przepis dla dużych i małych. Można je podawać nawet niemowlętom (jeśli zdecydujesz się na wersję bez przypraw). Przyda się także do zrobienia ciasta, placków lub tarty dyniowej, jako dodatek do owsianki czy obiadu. Wystarczy tylko podgrzać i dodać ulubione przyprawy.
Składniki:
- 1 duża dynia, np. Hokkaido lub piżmowa,
- opcjonalnie wybrane: przyprawy korzenne, cukier, wanilia, skórka z cytryny lub pomarańczy, chili, curry, pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
- Umyj i pokrój dynię na kawałki. Nie musisz jej obierać.
- Piecz ją w 180°C przez 40 minut.
- Oddziel miąższ od skórki, a następnie zblenduj go na gładko.
- Przełóż purée do słoików i pasteryzuj 20 minut.
Domowe przetwory – przepisy z burakami
Buraczki tarte z jabłkiem i chrzanem to kolejny klasyk na polskich stołach. Będą idealne do kanapek, pieczeni i innych dań mięsnych. To też często podawana potrwa podczas świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Warto więc mieć w swojej spiżarni takie przetwory domowej roboty.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 2 jabłka,
- 2 łyżki chrzanu,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 łyżki octu,
- 100 ml wody filtrowanej.
Sposób przygotowania:
- Buraki umyj i ugotuj, a następnie obierz i zetrzyj na tarce.
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj.
- Wymieszaj jabłka z burakami. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i zagotuj.
- Gorące buraczki przełóż do słoików i pasteryzuj przez 15 minut.
Zakwas z buraków jest niezbędny do przyrządzenia barszczu czerwonego. Przyda się nie tylko podczas świąt, ale także wtedy, kiedy będziesz mieć ochotę na rozgrzewającą, zdrową zupę.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 1 l wody filtrowanej,
- 1 łyżka soli,
- 2 ząbki czosnku,
- liść laurowy,
- ziele angielskie.
Sposób przygotowania:
- Buraki umyj, obierz i pokrój w plastry, ułóż w wyparzonym słoiku i dodaj przyprawy.
- Zalej zagotowaną i ostudzoną wodą z solą (powinna być całkowicie rozpuszczona). Płyn musi zakrywać buraki.
- Przykryj gazą i odstaw na 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Najlepiej pozostawić zakwas w suchym, ciemnym miejscu.
- Każdego dnia sprawdzaj zakwas, mieszaj go oraz usuwaj pianę, która pojawia się na wierzchu.
- Po ukiszeniu przecedź i przelej zakwas do butelek. Przechowuj do kilku tygodni w lodówce.
Sprawdź też inne przepisy na domowe przetwory, które przypomną Ci o letnich dniach.
Przetwory domowe – jak długo można je przechowywać?
Robienie przetworów to nie tylko sposób na spędzanie jesiennych wieczorów, kiedy pogoda nie zachęca do spacerów. Dzięki nim możesz też zatrzymać na dłużej smaki, za którymi tęsknisz zimą. Tylko na jak długo można je zachować? Czas przechowywania przetworów domowej roboty zależy od ich składu, sposobu przygotowania oraz warunków przechowywania:
- dżemy, konfitury, musy owocowe z dużą ilością cukru – 6-12 miesięcy;
- pikle, ogórki, warzywa w occie – 12-18 miesięcy;
- chutneye, sosy, przeciery warzywne – 6-9 miesięcy;
- gotowane warzywa w słoikach – po dokładnej pasteryzacji można przechowywać 6-9 miesięcy;
- zakwas z buraków, kiszonki – 2-4 miesiące.
