Deser z jabłkami i bezą włoską (deser szarlotka bez pieczenia)

Nowa odsłona szarlotki! Czyli deser z jabłkami i włoską bezą. Zobacz jak zrobić bezę włoską i w czym warto podać ten deser szarlotka.

Szarlotka w pucharku – elegancka wersja szarlotki!

Obok smaku główną zaletą tego deserku jest wygląd! Szarlotkę polecam podać w pucharkach – zdecydowanie pięknie wyglądają tu pucharki marki La Rochere. Znajdziesz je w sklepie e-kuchcikowo.pl.

A jeśli takie francuskie szkło jest w Twoim stylu, to polecam spojrzeć na ranking naczyń i szklanek La Rochere – znajdziesz tam najpiękniejsze szklanki, salaterki, kieliszki i wiele innych propozycji!

Co to jest beza włoska i jak ją zrobić?

Beza włoska to beza bez pieczenia. Robi się ją z białek oraz gorącego syropu cukrowego (czyli wody z cukrem). Syrop cukrowy zaparza białka, dzięki czemu beza jest stabilna.

Aby przygotować udaną bezę włoską, pamiętaj o kilku najważniejszych punktach:

użyj czystych i suchych naczyń,
białka powinny być świeże, dokładnie oddzielone od żółtka i w temperaturze pokojowej,
stosuj się do przepisu – zdecydowanie przyda się termometr, bo temperatura syropu cukrowego jest niezwykle ważna,
upewnij się, że białka są odpowiednio ubite zanim wlejesz do nich syrop cukrowy – białka powinny być prawie całkowicie ubite,
gotowy syrop cukrowy wlewaj do ubitych białek bardzo powoli, cienką strużką i najlepiej po ściance naczynia, a białka ubijaj wtedy na najwyższych obrotach.

Gotową włoską bezę możesz użyć do dekoracji na wierzch tarty, deserków, czy innych ciast. Świetnie pasuje z kwaśnym lemon curdem lub kwaśnymi jabłkami. Bezę włoską po wyłożeniu możesz lekko przypalić palnikiem, aby uzyskać złoty kolor.

Dokładny przepis na bezę włoską znajdziesz poniżej.

przepis na bezę włoską - jak zrobić bezę włoską

PRZEPIS NA DESER Z JABŁKAMI

deser z jabłkami - przepis na deser szarlotka

Deser szarlotka z bezą włoską

Blog Via Gusto Nowa odsłona szarlotki! Czyli deser z jabłkami i włoską bezą. Zobacz jak zrobić bezę włoską i w czym warto podać… Drukuj

Proporcje na: 4 porcje Czas przygotowania: 40 min

Ocena: 5.0/5

( 9 głos/y )

składniki

Składniki na spód pucharków:

kilka owsianych kruchych ciasteczek (około 60 g)

Składniki na jabłka prażone z cynamonem:

3 jabłka
2 łyżka masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soku z cytryny

Składniki na bezę włoską do deseru:

1 białko (ważne, aby białko było świeże i miało temp. pokojową)
75 g cukru (drobnego)
15 ml wody

przygotowanie

Podane proporcje są na cztery pucharki – deserki przygotowałam w pucharkach La Rochere z motywem pszczoły (znajdziesz je tutaj – https://e-kuchcikowo.pl/9233-pszczola-pucharek-200ml). Jak zrobić spód pucharków?

Owsiane ciasteczka pokrusz i wyłóż po równo na spodzie pucharków.

Jak zrobić prażone jabłka z cynamonem?

Jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne i pokrój w kostkę. W rondelku roztop masło. Dodaj pokrojone jabłka, cukier waniliowy, cynamon i sok z cytryny. Całość mieszaj co jakiś czas i podsmażaj przez około 5 minut (jabłka powinny zacząć się rozpadać).
Gotowe jabłka podziel na cztery części i wyłóż do pucharków (na pokruszone ciasteczka). Jabłka wyrównaj i odstaw do wystudzenia.

Jak zrobić bezę włoską?

Wodę i cukier umieść w rondelku. Podgrzewaj na niewielkim ogniu do temperatury 118 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz termometru, to obserwuj syrop cukrowy – kiedy pojawią się duże bąble, to syrop osiągnął odpowiednią temperaturę.
W międzyczasie, kiedy syrop będzie miał około 105 stopni Celsjusza, zacznij ubijać białko. Najpierw ubijaj przez chwilę na niskich obrotach, a po około 30 sekundach zwiększ na najwyższe.
Kiedy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 118 stopni Celsjusza, a białka będą już prawie ubite, wlewaj syrop cienkim strumieniem do białek – cały czas ubijając. Całość ubijaj jeszcze 10-15 minut, aż beza będzie sztywna i całkowicie wystudzona do temperatury pokojowej.
Gotową bezę wyłóż na wierzch pucharków – na przykład za pomocą rękawa cukierniczego. Wierzch bezy posyp cynamonem.