Ciasto z kremem czekoladowym, kajmakiem i bitą śmietaną

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

Krok 1 – upieczenie biszkoptu z 5 jajek:

1. Białka oddziel od żółtek. Białka przełóż do dużej miski (szklanej lub metalowej Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Do ubitych białek dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Czas ubijania pomiędzy dodaniem kolejnej łyżki cukru powinien wynosić około minuty.
3. Kiedy dodasz do białek cukier, kolejno dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając ubijania. Następnie do masy dodaj olej, wymieszaj.
4. Zmniejsz obroty miksera/robota na najmniejsze i dodawaj po łyżce przesianej mąki pszennej.
5. Spód formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (proporcje są podane na formę o wymiarach 24×24 cm). Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj tłuszczem – dzięki temu biszkopt równo wyrośnie i nie będzie kurczył się po bokach.
6. Gotową masę wylej do formy. Biszkopt piecz 35-40 minut w 175 stopniach Celsjusza.
7. Po upieczeniu biszkopt wyciągnij z piekarnika i zostaw na 10 minut w formie. Po 10 minutach obkrój brzegi i wyciągnij biszkopt z formy. Odstaw do wystudzenia.

Krok 2 – przygotowanie musu czekoladowego z kajmakiem:

1. Do rondelka wlej 200 ml śmietanki kremówki (pozostałe 200 ml śmietanki odstaw do lodówki – będzie potrzebna do kremu). Do śmietanki dodaj 250 g kajmaku i 200 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki. Całość podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści.
2. Gotowy mus przykryj i odstaw do wystudzenia, a następnie włóż na minimum 2 godziny do lodówki.
3. Ze schłodzonego musu czekoladowego z kajmakiem odbierz 1/3 całości. Pozostałe 2/3 ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2 minuty, aby mus stał się bardziej puszysty.

Krok 3 – przygotowanie kremu:

1. Do miski wlej 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki i 250 g mascarpone. Całość ubijaj na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż powstanie puszysty krem.
2. Następnie dodaj 50 g cukru pudru. Wymieszaj, a na koniec dodawaj po łyżce pozostałego musu czekoladowego (czyli 1/3 całości), cały czas ubijając.

Krok 4 – przełożenie ciasta:

1. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Dolny blat biszkopta włóż do rantu lub do formy.
2. Przygotuj poncz – przegotowaną, zimną wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Do ponczu możesz też dodać 2 łyżki alkoholu – ja użyłam rumu.
3. Tak przygotowanym ponczem naponczuj blaty biszkoptu (za pomocą łyżki lub silikonowego pędzelka). Na dolny blat biszkopta wyłóż mus czekoladowy z kajmakiem. Rozsmaruj równo i przyłóż drugim blatem biszkoptu.
4. Na wierzchu rozsmaruj krem z mascarpone. Całość włóż do lodówki.

Krok 5 – przygotowanie bitej śmietany na wierzch ciasta:

1. Na koniec przygotuj bitą śmietanę. Do miseczki wsyp 1 łyżkę żelatyny i zalej ją 60 ml zimnej wody. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej (ale nie gotuj).
2. Do miski wlej 300 g dobrze schłodzonej śmietanki kremówki. Ubij ją na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj 50 g cukru pudru, a następnie strużką wlej rozpuszczoną żelatynę.
3. Tak przygotowaną bitą śmietanę wyłóż na wierzch ciasta. Wyrównaj i całość posyp startą czekoladą lub wybraną posypką czekoladową.
4. Ciasto włóż przed podaniem na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.