Ciasto z Cappuccino i bezą

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

Biszkopt, bezę i budyń możesz przygotować dzień wcześniej. Aby beza była chrupiąca, przechowuj ją w zamkniętym piekarniku lub w temperaturze pokojowej, przykrytą ręcznikiem papierowym.

Jak zrobić i upiec biszkopt na spód ciasta?

1. Białka oddziel od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Następnie do ubitych białek dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Czas ubijania pomiędzy dodaniem kolejnej łyżki cukru powinien wynosić około minuty.
3. Kiedy dodasz do białek cukier, kolejno dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
4. Następnie do masy dodaj olej.
5. Na koniec zmniejsz obroty miksera/robota na najmniejsze i dodawaj po łyżce przesianej mąki.
6. Spód formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia (proporcje są podane na  formę o wymiarach 24x24 cm). Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj tłuszczem – dzięki temu biszkopt równo wyrośnie i nie będzie kurczył się po bokach.
7. Gotową masę wylej do formy. Biszkopt piecz 35-40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu biszkopt wyciągnij z piekarnika i zostaw na 10 minut w formie. Po 10 minutach obkrój brzegi i wyciągnij biszkopt z formy. Odstaw do wystudzenia.

Jak zrobić i upiec bezę?

1. Białka ubij na sztywno. Następnie dodawaj po łyżce cukru, cały czas ubijając. Czas ubijania pomiędzy kolejnymi łyżkami cukru powinien wynosić około minuty. Na koniec dodaj skrobię ziemniaczaną i wymieszaj.
2. W międzyczasie piekarnik nagrzej do 160 stopni Celsjusza.
3. Na blachę do pieczenia (dużą blachę z piekarnika) wyłóż papier do pieczenia. Na środek papieru wyłóż ubitą bezę i wyrównaj ją, tworząc kształt formy, w której przygotowujesz ciasto (proporcje są na kwadratową formę 24x24 cm). Ubitą bezę możesz również upiec na odwróconej formie, co ułatwi jej formowanie - w tym celu kwadratową formę odwróć do góry dnem, posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Bezę wyłóż na papier do pieczenia i wyrównaj na całość blachy.
4. Wyrównaną bezę włóż do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni Celsjusza. Piecz przez 1 godzinę 20 minut z termoobiegiem.
5. Gotową bezę odłóż do wystudzenia. Jeśli Twoja beza wyrośnie na boki ponad kształt formy, to po wystudzeniu obkrój brzegi bezy.

Jak zrobić krem cappuccino?

1. Przygotowanie kremu z cappuccino rozpocznij od ugotowania budyniu. Mleko podziel na pół – 300 ml przelej do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania. Pozostałe 300 ml mleka w międzyczasie wymieszaj z cukrem, żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem waniliowym, po czym dodaj do gotującego się mleka – całość mieszaj energicznie do ponownego zagotowania, a następnie zdejmij z ognia, przykryj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Po ugotowaniu budyniu polecam wyciągnąć masło z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
2. Kiedy budyń wystygnie, możesz przejść do zrobienia kremu. Miękkie masło utrzyj na jasną puszystą masę (ucieraj przez 6-8 minut). Następnie do masła dodawaj po łyżce budyniu, cały czas ucierając. Zanim dodasz kolejną łyżkę budyniu, za każdym razem ucieraj krem przez około minutę – dzięki temu uzyskasz puszystą i gładką masę budyniową. Na koniec dodaj po łyżce kawy Cappuccino.

Jak złożyć ciasto Cappuccino z bezą?

1. Biszkopt umieść w rancie lub w formie. Biszkopt możesz naponczować - np. wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i cukrem pudrem.
2. Na biszkopt wyłóż krem Cappuccino i wyrównaj.
3. Na krem połóż upieczoną bezę i delikatnie dociśnij, aby przykleiła się do kremu.
4. Ciasto schłodź przed podaniem i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.