Ciasto warszawskie – przepis

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

1. Na początek przygotuj kruche ciasto. Z 500 g mąki, 350 g masła, 2 żółtek, 2 łyżek kwaśnej śmietany i 35 g cukru pudru zarób zwarte ciasto, po czym podziel na trzy części. Każdą z części zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut.
2. W tym czasie piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza.
3. Dwie schłodzone części ciasta przełóż do lodówki, a trzecią część rozwałkuj na kształt kwadratowej formy (takiej o wymiarach 24×24 cm). Rozwałkowane ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Ponakłuwaj widelcem i piecz około 15 minut (do zarumienienia). Gotowe ciasto odstaw do wystudzenia. Tak samo upiecz drugą część ciasta.
4. Na trzecią część ciasta przygotuj lukier – jedno białko wymieszaj z 150 g cukru pudru, tworząc gładki lukier.
5. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy, a wierzch posmaruj lukrem. Tę część ciasta z lukrem również piecz około 15 minut, po czym odstaw do wystudzenia.
6. Następnie przygotuj krem budyniowy. W garnku umieść 550 ml mleka. Dodaj 60 g kaszy manny, 25 g mąki pszennej, 80 g cukru pudru i 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego. Całość dokładnie wymieszaj, po czym podgrzewaj, cały czas mieszając. Kiedy budyń z kaszą manną zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika na najmniejszy i gotuj jeszcze przez minutę (cały czas mieszając).
7. Do gotowego, jeszcze ciepłego budyniu dodaj pokrojone w kostkę 150 g masła. Całość dokładnie wymieszaj, po czym przykryj i odstaw do przestudzenia.
8. Kiedy krem będzie letni, możesz przejść do złożenia ciasta. Ciasto polecam złożyć w formie lub w rancie.
9. Na spodzie ułóż kruche ciasto, a na nie wyłóż krem budyniowy i rozsmaruj. Następnie przyłóż drugim kruchym ciastem i posmaruj je konfiturą. Na wierzch wyłóż kruche ciasto z lukrem. Delikatnie dociśnij. Ciasto włóż na noc do lodówki.