Ciasto kokosowe z malinami (bez pieczenia)

przygotowanie

Proporcje są na kwadratową formę 24×24 cm. Jeśli chcesz przygotować ciasto w dużej formie, pomnóż ilość składników 1,5 raza.

1. Na początek przygotuj krem kokosowy z mlekiem w proszku. W rondelku umieść 300 g twardej części mleczka kokosowego i 50 g masła. Wszystko podgrzewaj do rozpuszczenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj 250 g mleka w proszku, 80 g wiórek kokosowych i 100 g cukru pudru. Wszystko dokładnie wymieszaj (polecam wymieszać mikserem, aby uniknąć powstania grudek z mleka w proszku). Gotowy krem przykryj i odstaw do przestudzenia, czyli na 15-20 minut.
2. Przygotuj formę (proporcje są na formę o wymiarach 24×24 cm). Na spodzie formy ułóż warstwę herbatników. Na herbatniki wyłóż przestudzony krem z mlekiem w proszku – wyrównaj, a na kremie ułóż drugą warstwę herbatników. Całość włóż do lodówki.
3. Następnie przygotuj warstwę malinową. W rondelku umieść 400 g malin (jeśli używasz mrożonych malin, to nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Do malin dodaj 250 ml wody i całość podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania, co jakiś czas mieszając. Następnie zdejmij z ognia i dodaj 2 malinowe galaretki. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Kiedy galaretka z malinami zacznie tężeć, wyłóż ją jako kolejną warstwę ciasta i całość włóż do lodówki.
4. Na koniec przygotuj malinową piankę. Dwie malinowe galaretki rozpuść w 400 ml wody. Odstaw do wystudzenia. Do miski wlej 200 g schłodzonej śmietanki kremówki i ubij ją, a następnie powoli strużką wlej wystudzone galaretki, cały czas ubijając. Gotową piankę wyłóż na wierzch ciasta. Wyrównaj, możesz posypać wiórkami kokosowymi.
5. Gotowe ciasto włóż na kilka godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki.